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很多人喝了一辈子的酒都不懂酒，遇上个好喝的酒也只会说这个酒好，这个好喝。算个彻头彻尾的“酒盲”。

首先说到昂贵优质的酱香酒首先我们就想到飞天茅台酒，其价格之昂贵是众所周知的，价格居高不下，一度快飙到两千左右。茅台（酱香白酒）它的酿造工艺可谓是我国白酒工艺的活化石。是酿酒工艺中最复杂的。传统的酱香型白酒秉承着三高三长工艺，经历端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，一年一个生产周期等工艺。这也是酱香酒之所以甘醇馥郁的原因。茅台酒用的就是这个工艺，称为坤沙工艺。

用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，相对来说这种酒生产周期短，出酒率较高，品质一般；不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就可以把粮食中的酒取完。因为这种类型的酒生产成本较低，所以一般市场上中低价位的酱酒大多采用这种工艺。比如茅台王子酒。

用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。市场常见的一些茅台迎宾酒就是属于这种类型。

行业也称之为“串酒”也叫串香，则是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。市面上出售低端酱香酒，基本都是这类产品。此种工艺所生产的酒不符合酱香酒标准，被淘汰了！

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